海蝦粉在調(diào)味食品中的應用
信息來源： | 發(fā)布日期：
2007-03-22 00:00:00
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關鍵詞：海蝦粉在調(diào)味食品中的應用
一、海蝦粉
海蝦粉是以天然^的新鮮海蝦為原料，采用現(xiàn)代生物技術精制而成的海鮮產(chǎn)品。含多種有機酸、呈味氨基酸，具有以下特點：
1、天然，原汁原味；
2、香氣純正自然；
3、口感鮮美，營養(yǎng)豐富。
二、海蝦粉在膨化食品中的應用
1、在膨化小食品中，海蝦粉起調(diào)味賦香作用，一般添加量為坯料的5%—8%。
2、應用舉例：
（1） 原料：米粉60、馬鈴薯淀粉10、食用鹽0.5、水10、白砂糖1.0；
（2） 調(diào)味料（在著味時加入）：海蝦粉（801A）85%、天然蝦精油（91602）0.5%、白砂糖10%、食用鹽1.5%。
（3） 工藝：
原料 混合 蒸煮 成型 干燥 調(diào)質(zhì)老化 干燥 焙烤 著味 包裝
三、海蝦粉在方便面中的應用
在方便面食品中，海蝦粉可以用于干吃面的調(diào)味，也可以用于方便面調(diào)料包的粉包中。
在方便面的粉包中，海蝦粉的添量一般為6%—10%，添加海蝦粉能夠提高湯料的鮮甜感，提高湯料的綿長感，提升湯料的醇厚感。
蝦粉在粉包中的應用配比：
鹽50、白砂糖8.0、味精15、核苷酸 0.8、干貝素0.5、酵母精3.0、水解蛋白2.5、蒜粉0.5、生姜粉1.0、白胡椒粉1.0、海蝦粉10.0、海貝粉2.0、肉精粉5.0。
我公司提供以上的文件資料僅供參考。
以上類似產(chǎn)品，我們采用TWG系列調(diào)味品專用干燥機組生產(chǎn)調(diào)味品的干燥項目有：
1、寧波中科米氏食品有限公司 品牌：蝦師傅 2004年
2、北海味萊鮮生物科技有限公司 2005年
3、浙江頂味食品有限公司 2005年
4、北京中科前方科技發(fā)展有限公司 2004年
5、合肥中科科技有限公司 2006年
5、山東鳳祥生物工程有限公司 2005年
6、上海冠生圓集團 2005年
7、上海大山集團 2006年
8、北京健康產(chǎn)業(yè)中心 2006年
……….
運用上述該生產(chǎn)線進行生產(chǎn)，使用后總結出其^大的優(yōu)點是：
1、機組衛(wèi)生等級相當高，而且運行穩(wěn)定；
2、產(chǎn)品成品率非常高，顆粒破碎的少；
3、產(chǎn)品品質(zhì)非常好（色澤、溶解性、香味持久），明顯優(yōu)與傳統(tǒng)工藝。
本機組是生產(chǎn)^調(diào)味品的^佳設備選擇。
常州先鋒干燥設備有限公司
2007-2-20
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