木糖醇膠基糖的開(kāi)發(fā)
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2014-03-26 00:00:00
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關(guān)鍵詞：木糖醇膠基糖的開(kāi)發(fā)
木糖醇的甜度與蔗糖一樣，在口香糖中即可做甜味劑又可做填充劑，是代替蔗糖生產(chǎn)非致齲齒性、口感特性好的高質(zhì)量口香糖的理想原料。
用木糖醇生產(chǎn)口香糖的方法與通常稍有不同，根據(jù)所用的配料不同，可用木糖醇溶液、阿拉伯膠溶液或甘油來(lái)控制捏合揉制工序的操作。所用的木糖醇必須是粉末狀的，要求顆粒大小均一并與通常粉末狀蔗糖粒點(diǎn)度大致相同。由于木糖醇的熔點(diǎn)較低，在通常無(wú)冷卻裝置的粉碎機(jī)中粉碎時(shí)有可能出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，必須注意克服。目前，有專門設(shè)備來(lái)完成此步驟。
口香糖參考配方：膠基30%、山梨糖醇34.7%、氫化淀粉水解物（75%）12%、木糖醇15%、甘油3%、薄荷醇3%、食用香精2.3%。
在膠基的調(diào)制工序中，若膠基由小團(tuán)塊組成，則捏制時(shí)不必預(yù)熱而直接加入捏制機(jī)中，如果膠基形成較大團(tuán)塊，在放入捏制機(jī)之前則需在55℃左右預(yù)熱。膠基一般先在捏制機(jī)捏制1—2分鐘后，再依次加入一半山梨糖醇粉、氫化淀粉水解物。另外一半山香糖醇粉、甘油、木糖醇和香精^后加入，充分捏制使團(tuán)塊均勻化（^終溫度大約為45℃）。取出口香糖團(tuán)塊放入裝有滑石粉的容器內(nèi)，15—20分鐘后使用適當(dāng)?shù)臄D出機(jī)將其擠出成型，進(jìn)入下一步常規(guī)操作工序。
使用木糖醇的泡泡糖，甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，咀嚼感好，其香味久久不消。
泡泡糧參考配方：膠基29.046%、山梨糖醇53.55%、液體木糖醇8.55%、木糖醇6.45%、檸檬酸0.8%、食用香精1.6%、紐甜0.004%。
泡泡糖的制作與口香糖相似，若膠基由小團(tuán)塊組成，則可不必預(yù)熱而直接加入捏制機(jī)中，若膠基形成大團(tuán)塊，則放入捏制機(jī)之前需55℃預(yù)熱，然后依次加入配料，充分捏制，使團(tuán)塊均勻化（^終溫度約為45℃）取出泡泡膠團(tuán)塊放入有滑石粉的容器中，15—20分鐘后使用適當(dāng)?shù)臄D出機(jī)將其擠出成型，進(jìn)入下一步的常規(guī)操作工序。
木糖醇不能被大多數(shù)口腔微生物所發(fā)酵，不會(huì)產(chǎn)生有害酸。攝食含木糖醇的口香糖、泡泡糖后，牙斑PH值不但沒(méi)有下降反而上升，掏突變鏈球菌的生長(zhǎng)和活力，預(yù)防了齲齒的發(fā)生。經(jīng)常咀嚼含木糖醇的口香糖，還可預(yù)防肺部、呼吸道細(xì)菌感染，保護(hù)了肺黏膜和呼吸道表面黏液中的內(nèi)源性抗菌物質(zhì)，防止了空氣中有害微生物的侵入，木糖醇有望開(kāi)發(fā)成為一種可預(yù)防年老體弱者，嬰幼兒或病人等易感人群預(yù)防肺部感染的新型保健食品原料。
注：我公司提供以上的文件資料僅供業(yè)內(nèi)人士參考。
以上類似產(chǎn)品，我們承攬過(guò)的木糖醇、麥芽糖醇類低溫流化床專用干燥機(jī)組的干燥項(xiàng)目有：
1、禹城福田藥業(yè)有限公司 2004、2006、2007年共三期項(xiàng)目
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4、黑龍江龍寶生物科技有限公司 2006年
5、山東棗莊神龍生物科技有限公司 2006年
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常州先鋒干燥設(shè)備有限公司
2007-3-20
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